Halver den ene citron. Del avocadoerne på tværs, fjern kødet, men behold skallerne. Anbring alt avocadofrugtkødet i en rummelig skål, og purér det grundigt med en gaffel. Rør cremefraiche i, og juster smagen med friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber. Skyl og snit dilden fint - en lille del gemmes til garniture - og rør den ind i blandingen.

Hak rejerne groft - husk at reservere nogle til dekoration - og fold dem ligeledes ind i avocadoblandingen. Fordel nu cremen i de otte udhulede avocadoskaller, og udsmyk med hele rejer, dildkviste og en skive eller båd af citron. Serveres ideelt med et sprødt flutes. Oplysninger om ernæringsværdi per. Ofte fremstår de enten brune og delvist fordærvede, eller også er de faste og umodne.

Ingen af disse tilstande er ideelle. Hvis der er adskillige dage, før du agter at anvende avocadoerne, er det klogest at anskaffe umodne eksemplarer og lade dem færdigmodne i dit eget køkken. Denne proces varer typisk et par dage, når de ligger fremme på køkkenbordet. Placerer du dem i frugtskålen sammen med æbler, eller opbevarer du dem i en papirpose med tomater, accelereres modningen yderligere.

Både æbler og tomater frigiver nemlig ethylen, et stof der effektivt sætter skub i modningsforløbet.

Ved indkøb af avocadoer, bør du forsigtigt trykke på skallen. Forefindes der partier, der føles som luftfyldte hulrum uden fasthed, er frugten med stor sandsynlighed i færd med at rådne indefra. En sådan vil man selvsagt undgå. Undersøg toppen af avocadoen - nærmere bestemt området ved blomsterfæstet.

Hvis den føles eftergivende, men stadig har en vis modstand, er den perfekt moden. Den bør altså ikke have en konsistens som moset guacamole. Fjerner man blomsterstilken, vil en passende moden avocado afsløre en gullig nuance i fordybningen, hvor stilken var fastgjort. Fremstår den grøn eller lysegrøn, er den umoden; er den derimod mørkegul eller brun, er den overmoden. Rejeavocado er en tidløs forret, der har bevaret sin popularitet uændret fra 90'erne og frem til nu!